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Voici une recette proposée par le chef Gatien Demczyna du restaurant Le Cloître situé dans l’ancien couvent des Minimes à Mane.
Pour affronter l’automne et son changement de température, le chef a préparé un petit épeautre façon risotto, gourmand et généreux.
Ingrédients
- 250 g de petit épeautre
- 1 oignon
- Bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 70 g de beurre
- 1 c à soupe de mascarpone
- 3 c à soupe de parmesan
- Herbes fraîches
- Salade
- Huile, sel, poivre, vinaigre
Préparation
Couper l’oignon et le faire chauffer avec de l’huile dans une casserole bien chaude.
Faire suer l’oignon et incorporer la garniture aromatique (thym, laurier et une gousse d’ail).
Incorporer le petit épeautre et le déglacer au vin blanc.
Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud et laisser cuire pendant 20 minutes environ.
Rajouter du beurre, du parmesan, du mascarpone et du citron confit.
Ajouter un peu de vinaigre et de salade sauvage avant de dresser.
Petite astuce du chef : Ne pas laver le petit épeautre pour permettre d’avoir une meilleure liaison à la cuisson.
Cette recette de risotto est proposée par le chef cuisinier : Gatien Demczyna du restaurant Le Cloître du couvent des Minimes à Mane.
Pour l’émission Météo à la carte, présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko
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