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Recette de cuisine : Noix de Coquille Saint Jacques poêlées, purée de céleri rave à l’huile d’olive truffée.
Cette recette est une variation provençale autour de la coquille St Jacques !
Ingrédients
Noix de Coquille Saint Jacques pour 4 personnes
- 12 noix Saint Jacques
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 céleri rave
- 10 cl de crème liquide
- huile d’olive truffée
- huile d’olive
Préparation des Noix de Coquille Saint Jacques
Epluchez le céleri rave. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un faitout avec les gousses d’ail. Salez, poivrez.
Couvrez d’eau à mi hauteur, rajoutez la crème. Mettez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre sans peine dans le céleri.
Egouttez et passez au moulin à purée ou écrasez à la fourchette. Rajoutez le beurre et l’huile truffée. Réservez au chaud. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et une fois la poêle fumante faites-y cuire les noix de Saint Jacques une minute de chaque côté.
Assaisonnez lors de la cuisson de la 2ème face. Une fois cuite, placez au centre d’une assiette la purée de céleri rave à l’huile d’olive, et déposez-y les noix de Saint Jacques. Ajoutez un trait d’huile d’olive truffée et dégustez.
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